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近期有不少小伙伴在后台询问怎样进行消毒餐饮具的采样，困惑的点集中在餐饮具的面积计算上。由于国标没有具体写明各种形状的餐饮具该如何计算面积，所以有小伙伴对面积的计算感到困惑。本篇将讲解消毒餐饮具的采样及面积计算，给出餐饮具中较为常见的形状示意图、对应的面积计算公式和公式讲解，方便小伙伴们在日后遇到类似问题时能够触类旁通：即使遇到其他形状，也可参考本篇的示例图形和公式，进行相应的修改、计算。

一、消毒餐饮具采样

参考国标：GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

1、理化部分的采样

1）检测项目：游离性余氯、阴离子合成洗涤剂。

2）采样方法：

① 振荡法：适合直接入口的餐具：例如筷子、勺子、叉子等。
操作方法：将餐具的入口端，置于装入无菌袋内的蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液备用。
面积要求：每100cm²的面积对应100mL的蒸馏水。

② 冲洗法：适合大面积的餐具：例如杯子、盘子、碗、砧板、刀具等。
操作方法：用蒸馏水冲洗餐饮具的内表面，冲洗3-5次，制成样液备用。
面积要求：每100cm²的面积用100mL的蒸馏水冲洗。

3）推荐总取样量≥250mL（游离性余氯推荐取样量＞20mL、阴离子合成洗涤剂推荐取样量＞200mL）

2、微生物项目的采样

1）检测项目：大肠菌群、沙门氏菌。

2）采样方法：

① 涂抹棒法
涂抹位置：与食品接触的内表面或者直接与口唇接触的区域。
涂抹面积：2个5cm×5cm的面积，合计50cm²。
涂抹方法：消毒涂抹棒开口处，拧开涂抹棒，让涂抹棒与接触面成30°，边涂抹边旋转，涂抹完足够面积后，拧紧送检。

② 测试片法
涂抹位置和面积要求与涂抹棒法相同
操作方法：消毒并撕开袋口，用镊子分别取出两张纸片（每张纸片的面积是5cm*5cm），立刻贴在接触面，30s后用镊子取下放入无菌袋内，保证两张纸片不能重叠，然后密封无菌袋送检。

② 振荡法
仅用于大肠菌群(发酵法)及致病菌指标的筷子采样
以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段(进口端)5cm 处，置10mL灭菌生理盐水大试管中，充分振荡20次后，移出筷子。视具体情况，5根筷子可分别振

二、常见餐饮具面积计算公式及讲解

1、杯子：

可以看成开口的圆柱体，只有内部杯底和杯壁需要进行面积计算
总面积=底面圆面积+圆柱形侧面积
计算公式：S=πr²+2πrh

S ——需计算的杯子面积，cm²
π ——圆周率，约等于3.14
r ——杯底半径，cm
h ——背身高度，cm荡。

2、碗：

内表面积可视为球体的一部分
球冠面积公式：S=2πrh
S——需计算的球冠面积，cm²
π——圆周率，约等于3.14
r——碗口半径，cm
h——碗内部高度，cm

3、筷子：

只计算进口段5cm内的面积
总面积可视为筷子进口段底部的圆面积+圆柱形侧面积：
计算公式：S=πr²+2πr×5

S——需计算的筷子进口端面积，cm²
π——圆周率，约等于3.14
r——筷子进口端半径，cm
5——碗内部高度，cm

4、汤勺：

球冠面积公式：S=2πrh
勺体球冠内外两面面积公式：S=4πrh

S——需计算的球冠面积，cm2
π——圆周率，约等于3.14
r——勺口半径，cm
h——勺身高度，cm

5、匙：

需计算匙身内外表面的面积（匙柄不在计算范围内）
内表面可视为两个梯形面积+底部椭圆的面积
内外两部分的总面积计算公式：S=2(A+B)h+πDd/2

S——需计算匙身内外表面的面积，cm²
π——圆周率，约等于3.14
A——匙上边半圆长，cm
B——匙下边半圆长，cm
D——椭圆的长轴长度，cm
d——椭圆的短轴长度，cm

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