中国工程院食品安全院士团队

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轮状病毒（Rotavirus）和诺如病毒（Norovirus）是全球范围内导致急性胃肠炎的主要病原体，尤其在儿童和免疫力低下人群中危害显著。轮状病毒分为A、B、C等组，其中A组占全球感染的90%以上，每年导致约200万儿童住院，约45万儿童死亡，主要在低收入国家。C型轮状病毒（Rotavirus C）虽较少见，但研究表明其可能与新生儿胆道闭锁（biliary atresia）相关，这是一种严重的胆道疾病，是儿童肝移植的主要原因。诺如病毒则是急性胃肠炎的最常见病因，传染性极强，仅需约18个病毒颗粒即可引发感染。

海鲜，特别是贝类（如牡蛎、贻贝、蛤蜊），因其滤食特性，易从受污染的海水中积累病毒，成为人类感染的重要媒介。全球范围内，多个国家报告了因食用受污染海鲜导致的病毒感染事件。例如，青岛地区曾报告两起C型轮状病毒感染病例，疑与食用未经充分烹饪的进口海鲜有关。

C型轮状病毒与诺如病毒的特征

C型轮状病毒感染主要通过粪-口途径传播，症状包括呕吐、腹泻和腹痛，通常在暴露后12-48小时内发作。尽管症状通常在3-7天内消退，但感染者可能在症状消失后仍继续排毒，增加传播风险。相比之下，诺如病毒的传染性更强，症状类似但更易引发大规模疫情，尤其在密闭环境中如游轮或餐厅。

两种病毒均可在海水中长期存活，尤其在低温条件下。贝类通过过滤海水获取营养，同时积累病毒颗粒。研究显示，诺如病毒在牡蛎中的浓度可达1000 拷贝/克。虽然C型轮状病毒在海鲜中的研究较少，但其与A型轮状病毒相似的传播机制，存在类似风险。

海鲜感染的危害

食用受污染海鲜可能导致严重健康问题。C型轮状病毒感染可引发腹泻、呕吐和脱水，严重时可能与胆道闭锁相关，对儿童健康威胁更大。诺如病毒感染则以急性胃肠炎为主，症状包括剧烈呕吐和腹泻，易引发疫情。高危人群包括儿童、老人和免疫力低下者，尤其是肝病患者。

如何避免因海鲜导致的病毒感染

为降低病毒感染风险，海鲜加工需严格遵循食品安全标准。彻底加热是关键。去壳的贝类在彻底煮熟后变得丰满和不透明，蠔的边缘开始卷曲。FDA建议将去壳牡蛎煮3分钟，在 375°F的油中煎 10 分钟，或在450°F下烘烤10分钟。带壳的蛤蜊、贻贝和牡蛎在煮熟后会打开。FDA建议将牡蛎蒸4到9分钟或在牡蛎打开后煮3到5分钟。煮熟的龙虾变成鲜红色，当水完全沸腾时开始计时等待5到6分钟。

此外，冷冻可降低病毒活性，但不能完全消除风险。加工场所应定期消毒，工作人员需遵守卫生规范。养殖水域应远离污水排放口，并定期监测病毒水平。消费者应尽量避免生食贝类，了解彻底加热的重要性，并保持良好卫生习惯。政府应加强海鲜供应链监管，完善病毒监测标准。

参考文献：
1. Bagordo F, Grassi T, Idolo A, Serio F, Gabutti G, De Donno A. Rotavirus Occurrence in Shellfish with Low Levels of E. coli. Food Environ Virol. Published online July 30, 2013. https://doi.org/10.1007/s12560-013-9119-z
2. Crawford, S., Ramani, S., Tate, J. et al. Rotavirus infection. Nat Rev Dis Primers 3, 17083 (2017). https://doi.org/10.1038/nrdp.2017.83
3. Shellfish Handling, Storing, and Cooking | Washington State Department of Health

来源：微生物安全与健康网，作者~徐颖欢。