中国工程院食品安全院士团队

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在追求健康生活的当下，贴着“天然泉水”“纯净水”标签的饮用水，成了不少消费者的心头好，大家都觉得这类水既安全又养生。可谁能想到，看似纯净的桶装水背后，竟暗藏隐患。2024年，广东省市场监督管理局公布的抽检结果，给广大消费者敲响了警钟——瑞山天泉、阿尔卑斯、麓湖山等多个常见品牌的桶装水，被检测出铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）超标。一时间，饮用水的安全问题引发了公众的广泛担忧。

微生物特性与致病性

铜绿假单胞菌（原称绿脓杆菌）是一种广泛分布于自然界的革兰氏阴性杆菌，尤其在潮湿环境中易于繁殖。它既是土壤和水体的常见微生物，也是医院感染的主要病原体之一。该菌对免疫力正常人群的威胁较低，但对于免疫力低下人群（如老人、儿童、癌症患者或长期服用免疫抑制剂者），感染后可能导致急性肠炎、呼吸道感染甚至败血症。

饮用水标准

为保障饮用水安全，国家在《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298 - 2014）中，对饮用水中铜绿假单胞菌的检测制定了严格标准：“n=5，c=0，m=0（CFU/250 mL）”，即同批次5个独立样本中均不得检出。

污染源头解析

桶装水中铜绿假单胞菌超标并非偶然，其超标与生产链的多个环节密切相关。

1、水源与生产环节的疏漏：水源地若受土壤或动物排泄物污染，可能直接引入病原菌。在生产过程中，灌装设备、管道或包装材料若清洁不足，也可能成为细菌滋生的温床。

2、储存与运输中的二次污染：桶装水在仓储或运输过程中若长期暴露于高温、高湿环境，就如同给铜绿假单胞菌提供了“快速繁殖基地”，细菌数量将会迅速增加。

3、饮水机卫生管理缺失：饮水机内部结构复杂，若长期未清洗，冷热水胆极易滋生细菌。国家环境卫生监测数据显示，未清洁的饮水机3个月内可能积累大肠杆菌、葡萄球菌等致病微生物，造成严重的“二次污染”。

科学饮水策略

1、“三查原则”

查资质：选择具有食品生产许可证（SC标志）的正规厂家，避免购买无厂名、厂址的“三无”产品。
查标签：关注生产日期与保质期，桶装水最佳饮用期为出厂后15天内，超过此期限细菌数量可能激增。
查经销渠道：优先选择厂家授权经销点，避免通过非正规渠道购买。

2、日常卫生管理

饮水机清洁：夏季每2周、冬季每月清洗一次，重点消毒进水口、管道和内胆，可使用专用清洗剂或稀释的白醋浸泡冲洗。
开封后尽快饮用：桶装水开封后建议7天内喝完，避免长时间暴露于空气中。

行业监管与消费者意识的协同提升

广东省市场监督管理局已对涉事企业采取下架、召回等措施，并要求整改生产流程。然而，保障饮用水安全仍需多方合力：

1、企业责任：企业应加强水源监测、生产环境无菌化管理及运输环节的密封性保障。
2、监管升级：监管部门应扩大抽检范围，并借助先进的基因测序技术追踪污染源，进一步提升检测灵敏度，让铜绿假单胞菌无处遁形。
3、公众参与：消费者可通过12315平台举报问题产品，形成社会监督网络，共同守护饮用水安全。

结语：饮用水安全是公共卫生的重要议题。铜绿假单胞菌的检出不仅暴露了生产链的漏洞，也提醒我们：再“天然”的标签也无法替代科学管理与个人防护。通过选择合规产品、养成良好饮水习惯，并结合行业技术进步，我们完全有能力将“致病风险”降至最低，让每一滴水真正成为健康的源泉。

参考文献：WEI L, WU Q, ZHANG J, GUO W, GU Q, WU H, WANG J, LEI T, XUE L, ZHANG Y, WEI X, ZENG X. Prevalence, Virulence, Antimicrobial Resistance, and Molecular Characterization of Pseudomonas aeruginosa Isolates From Drinking Water in China[J]. Front Microbiol, 2020, 11: 544653.

来源：微生物安全与健康网，作者~武剑。