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月饼微生物检测方案

发布时间:2017-09-01      浏览次数:2132    分享:

       每逢中秋节,月饼的质量安全就会成为人民高度关注的问题,担心月饼质量不过关。为保障中秋节期间人民群众能够吃到安全放心的月饼,各地食药局每年都会在中秋节期间进行月饼抽检,保障月饼安全。由此,环凯公司列出月饼食品微生物检测专项检测推荐方案,助于开展监督检测工作,提高检测工作的高效性,便利性,及检测的准确性。保障月饼质量安全,为食品安全,保驾护航。

      月饼微生物检项目

      菌落总数;大肠菌群;霉菌;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌。

      国家标准规定

  • 国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定,月饼产品中菌落总数最高安全限量值不得超过105CFU/g,霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群最高安全限量值不得超过100CFU/g。
  • 国家标准《食品中致病菌限量》GB 29921-2013规定,月饼产品中沙门氏菌不得检出,金黄色葡萄球菌最高安全限量值不得超过1000CFU/g

      月饼中微生物数量超标说明企业在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。、

检测项目

卫生学意义及危害

检测标准

培养基和试剂

菌落总数

食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

GB4789.2-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

022070平板计数琼脂  250g/

 

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示有被致病菌(如沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌)污染的可能性。大肠菌群超标有可能会导致肠道外感染、急性腹泻等。

GB4789.3-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

022221 结晶紫中性红胆盐琼脂250g/

022220A 煌绿乳糖胆盐肉汤BGLB10ml/

(或者选用CRM001大肠菌群显色培养基 快速初筛计数)

霉菌

霉菌可引起食物霉变,还会刺激人体消化道、胃部等,严重的还可损伤肝脏,造成食物中毒。

GB4789.15-2016

CP0630 生理盐水225ml/

CP0310生理盐水9ml/

021010 孟加拉红培养基250g/

沙门氏菌

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎,如呕吐、腹泻、腹痛,常见潜伏期为12-36小时,病程一般2-3天,重者可引起脱水、休克,部分患者可发展为败血症。

GB4789.4-2016

CP0680缓冲蛋白胨水225ml/

CP0300四流磺酸钠煌绿增菌液10ml/

CP0050SC增菌液 10ml/

023052亚硫酸铋琼脂(BS) 250g/

CP0560沙门氏菌显色培养基平板20/

CP0180 XLD琼脂平板20/

CP0080三糖铁斜面 20/

071740沙门氏菌生化鉴定盒10种×10次)

(或者选用快检法 KJD05L沙门氏菌核酸检测盒 24tests/盒)

金黄色葡萄球菌

摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

 

 

 

 

GB4789.10-2016

 

 

 

 

CP0700 7.5%氯化钠肉汤 225ml/

024040A Baird-Parker琼脂平板20/

(或者选择CRM012A金黄色葡萄球显色培养基 进行快速初筛)

024070血平板 20/

024053脑心浸出液肉汤 100g/

029180冻干血浆

(或者选用快检法 KJD04L金黄色葡萄球菌核酸检测盒24tests/盒)


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