食品微生物防控方案：诺如病毒检测与环境消毒协同管理

近年来，随着冷链运输、生鲜消费和预制食品产业快速发展，食品安全风险已由单一细菌污染逐渐演变为食源性病毒与致病菌并存的复杂局面。诺如病毒、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌以及大肠埃希菌等病原微生物，均可能通过受污染的食品、加工设备、清洗用水或从业人员交叉传播，引发食源性疾病。

其中，诺如病毒因感染剂量极低、环境耐受性强、传播速度快，已成为全球非细菌性急性胃肠炎暴发的主要病因；而沙门氏菌、李斯特菌等致病菌则广泛存在于肉制品、乳制品、水产品及即食食品中，一旦生产加工过程控制不到位，同样容易造成食品安全事故。

对于食品生产企业而言，仅依靠终产品抽检已难以及时发现风险，更需要覆盖环境消毒、过程监测、实验室检测的全过程质量控制体系。

一、源头消毒，降低加工环境微生物污染风险

食品加工过程中，原料、水源、操作台面、工器具以及周转容器均可能成为病原微生物传播媒介。如果消毒措施不到位，不仅可能导致致病菌持续污染，还可能造成病毒在生产环境中的交叉传播。

针对食品加工行业对于安全性和材料兼容性的要求，食品级稳定型二氧化氯消毒剂逐渐成为越来越多企业采用的绿色消毒方案。二氧化氯具有广谱杀菌、灭活病毒能力强、不易形成氯代副产物等特点，可应用于食品接触表面、加工设备、果蔬、水产品及生产环境的日常消毒，在保障消毒效果的同时，有助于降低传统含氯消毒剂可能带来的残留风险。

二、实验室检测，实现病原微生物精准监测

消毒措施是否真正有效，仅凭经验往往难以判断。随着食品安全监管要求不断提高，越来越多企业开始采用实验室检测对消毒效果进行验证，并对原料、生产环境及成品开展常态化微生物监测。

对于病毒检测而言，实时荧光RT-PCR具有灵敏度高、检测速度快等优势，可用于诺如病毒等食源性病毒的快速筛查；对于细菌检测，则需要结合国家标准方法，通过选择性培养、增菌培养及生化鉴定等手段，对常见食源性致病菌进行确认。

围绕食品微生物检测需求，环凯生物建立了较为完善的检测产品体系，既包括符合国家标准要求的核酸检测试剂，也覆盖了致病菌检测所需的培养基、增菌液及相关配套产品，可满足食品企业、第三方检测机构及监管部门不同场景的检测需求。例如，FZ028BF2诺如病毒GI/GII核酸检测试剂盒依据GB 4789.42—2025标准开发，采用一步法荧光RT-PCR技术，可同步检测GI、GII型诺如病毒，并配置过程内参，对核酸提取及扩增全过程进行质量控制，提高复杂食品基质中的检测可靠性。

对于细菌检测，环凯生物还提供沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌检测所需的系列培养基及配套产品，为食品企业开展原料验收、环境监测、过程控制和成品放行提供实验室技术支持。

三、构建“消毒＋检测”双保障，提升食品安全管理水平

现代食品安全管理强调风险预防，而非事后控制。建立规范化的微生物防控体系，应将环境消毒与实验室检测有机结合。企业可在生产加工过程中持续开展设备、工器具及生产环境消毒，降低病原微生物污染水平；同时结合病毒核酸检测和致病菌检测，对关键控制点实施定期监测，通过数据验证消毒措施的有效性，及时发现潜在污染风险，实现食品安全全过程管理。

参考文献：
[1]国家市场监督管理总局，国家标准化管理委员会。二氧化氯消毒剂卫生要求: GB/T 26366-2021 [S]. 北京：中国标准出版社，2021.
[2]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 4789.42—2025食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验[S].北京：中国标准出版社，2025.
[3]Yin L, Li Y, Zhang W, et al. Detection Methods for Foodborne Viruses: Current State-of-Art and Future Perspectives[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(8): 3551–3563.

来源：微生物安全与健康网，作者~陈苑玲。